W ostatnich latach coraz więcej osób decyduje się na redukcję lub całkowite wykluczenie nabiału z diety. Powodów może być wiele: nietolerancja laktozy, względy etyczne, troska o środowisko czy po prostu chęć spróbowania czegoś nowego. Nasza wiewióra Basia wie, że orzechy odgrywają tu kluczową rolę — można z nich wyczarować zaskakująco smaczne mleko, „sery” i sosy, które nie ustępują tradycyjnym wyrobom mlecznym. Jeśli jesteście ciekawi, jak zamienić krowie mleko na orzechowe, a żółty ser na kremową pastę z nerkowców — zapraszamy do lektury!
Trend roślinnych zamienników nabiału – dlaczego warto?
Zdrowie: Orzechy są źródłem białka roślinnego, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Mogą więc wspomagać dietę, wzbogacając ją w cenne składniki odżywcze.
Etyka i ekologia: Produkcja roślinnych alternatyw bywa mniej obciążająca dla planety niż hodowla zwierząt. Wybór orzechowego mleka czy serka przyczynia się do zmniejszenia śladu węglowego.
Smak i różnorodność: Wielu osobom dieta bez nabiału kojarzy się z monotonią — a tymczasem roślinne propozycje potrafią zachwycić bogactwem smaku i aromatu. Orzechowe wariacje to niekończące się pole do eksperymentów w kuchni.
Mleko orzechowe – migdały, nerkowce, laskowe i inne
Dlaczego warto sięgnąć po mleko orzechowe?
- Łagodny smak (migdały) lub bardziej wyrazisty (laskowe, włoskie) — każdy znajdzie coś dla siebie.
- Uniwersalne zastosowanie: do kawy, płatków śniadaniowych, deserów czy naleśników.
- Zdrowe tłuszcze i brak laktozy, co bywa zbawienne dla wrażliwych brzuszków.
Jak je zrobić?
- Namocz orzechy: wybrane orzechy (migdały, nerkowce, laskowe) zalej wodą i pozostaw na kilka godzin (np. na noc).
- Blendowanie: odlej wodę, wrzuć orzechy do blendera i dodaj świeżą wodę w proporcji ok. 1:3 (np. 1 szklanka orzechów, 3 szklanki wody). Dla słodszej wersji możesz dodać daktyla, syrop klonowy czy szczyptę soli.
- Przecedź: Przefiltruj powstałą masę przez gazę lub woreczek do mleka roślinnego. To, co zostanie na gazie (tzw. pulpę), możesz wykorzystać do wypieków.
- Przechowuj: mleko przelej do butelki lub słoika i trzymaj w lodówce do 2–3 dni.
Różnice między poszczególnymi typami mleka
- Migdałowe: delikatne, lekko słodkawe, świetne do kawy czy owsianki.
- Nerkowcowe: kremowe i gładkie, często używane w deserach lub jako baza do sosów.
- Laskowe: wyraźnie orzechowe w smaku — fantastyczne do kakao lub czekoladowych wypieków.
Chrupiący słony karmel – krem z orzeszków ziemnych z karmelem
16.00 zł
Otrzymasz 16 Basiowych monetDuże ilości w magazynie
Cocolada – krem na bazie kokosa z daktylami w proszku i kawałkami migdałów
20.00 złCzekamy na dostawę
Dolce Kita 200g – krem z orzechów włoskich z nerkowcami i daktylem
27.00 złOtrzymasz 27 Basiowych monetDuże ilości w magazynie
Pistacjolada – krem na bazie nerkowców z pistacjami i daktylami w proszku
28.50 złOtrzymasz 28 Basiowych monetDuże ilości w magazynie
Wegańskie „sery” z orzechów
Rodzaje orzechowych serów
- Twarde, dojrzewające: przygotowywane z dodatkiem probiotyków czy kultur bakterii, fermentują i z czasem nabierają bardziej wyrazistego smaku.
- Miękkie, kremowe pasty: szybkie i łatwe w przygotowaniu — idealne do smarowania pieczywa czy krakersów.
- Serki do pizzy czy zapiekanek: roztapiają się (lub zbliżają do tego efektu) dzięki odpowiedniej konsystencji i przyprawom.
Przykładowy przepis na serek z nerkowców
Składniki
- 1 szklanka nerkowców (namoczonych przez noc)
- Sok z połowy cytryny lub 1–2 łyżki octu jabłkowego
- Szczypta soli (opcjonalnie również pieprz, zioła: bazylia, oregano)
- Odrobina wody (dla uzyskania odpowiedniej konsystencji)
Sposób przygotowania
- Blendowanie: Przełóż odsączone nerkowce do blendera, dodaj sok z cytryny, sól i niewielką ilość wody.
- Konsystencja: Zacznij miksować, stopniowo dodając więcej wody, by uzyskać gładki, kremowy serek.
- Doprawianie: Spróbuj, dopraw według uznania (zioła, przyprawy). Możesz dodać odrobinę czosnku w proszku dla pikantniejszej nuty.
Efekt: Łagodna pasta, która sprawdzi się jako smarowidło do chleba, baza sosu do makaronu czy kremowy składnik warzywnych wrapów. Eksperymentując z przyprawami, otrzymasz różnorodne warianty smakowe — od lekko serowych (dzięki drożdżom nieaktywnym) po ziołowe.
Orzechowe dressingi i sosy do warzyw i makaronów
Jakie masła orzechowe najlepiej się sprawdzą?
- Masło migdałowe — łagodne w smaku, idealne do lekkich dressingów.
- Masło z nerkowców — kremowe, tworzy gładkie sosy do makaronu lub warzywnych zapiekanek.
- Tahini (sezam) — klasyk w kuchni bliskowschodniej, wzbogaca sałatki i dipy (np. hummus).
- Masło orzechowe (ziemne) — mocno orzechowe, świetne w sosach typu curry lub pikantnych dressingach.
Proste przepisy „krok po kroku”
Szybki sos tahini do warzyw
- Składniki: 2 łyżki tahini, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta soli, ciepła woda (do rozrzedzenia).
- Wykonanie: W małej misce wymieszaj tahini z sokiem z cytryny i solą. Dodawaj wodę stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (od gęstego dipu do lejącego dressingu).
- Zastosowanie: Polej nim pieczone warzywa korzeniowe, sałatki lub falafele.
Kremowy sos orzechowo-pomidorowy do makaronu
- Składniki: 1 puszka krojonych pomidorów, 2 łyżki masła orzechowego z nerkowców, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, przyprawy (bazylia, oregano, sól, pieprz).
- Wykonanie: Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj czosnek i pomidory. Duś kilka minut, dorzuć masło z nerkowców i mieszaj, aż się rozpuści. Dopraw do smaku.
- Zastosowanie: Połącz z ulubionym makaronem, ewentualnie dodaj prażonych orzechów na wierzch dla chrupkości.
Dressing orzechowo-imbirowy do sałatek
- Składniki: 1 łyżka masła orzechowego (ziemnego), 1 łyżka sosu sojowego, szczypta startego imbiru, sok z limonki, odrobina miodu.
- Wykonanie: Wymieszaj wszystkie składniki w miseczce, dodając wodę dla uzyskania płynniejszej konsystencji.
- Zastosowanie: Idealny do sałatek z kapustą pekińską, marchewką czy ogórkiem, świetny też jako dip do spring rollsów.
Jak widać, orzechy to prawdziwy skarb w kuchni roślinnej — możemy z nich wyczarować nie tylko smakowite mleko, ale też wegańskie sery i różnorodne sosy. Dzięki nim każdy posiłek zyskuje na wartości odżywczej (białko, zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały), a przy tym odznacza się przyjemną, orzechową nutą.
Eksperymentowanie z różnymi gatunkami orzechów i dodawanie ich do dań to prosty sposób, by w pełni korzystać z bogactwa smaków kuchni bez nabiału. Czy to mleko migdałowe do porannej kawy, serek z nerkowców na kanapkę czy kremowy dressing do sałatki — możliwości są praktycznie nieograniczone. Nasza wiewióra Basia zachęca: nie bójcie się łączyć orzechów z ulubionymi przyprawami, ziołami i warzywami, a z pewnością odkryjecie oryginalne przepisy, które podbiją Wasze kubki smakowe i wprowadzą świeżość do codziennego menu. Smacznego chrupania i gotowania!
