Przepis: Cynamonki z jesienną polewą, czyli szarlotka w nowej odsłonie

Klasyczne cynamonki znacie już pewnie na pamięć – miękkie bułeczki, cynamonowe nadzienie i polewa, która ścieka po bokach. Tym razem robimy im jesienny twist: zamiast zwykłego lukru czy polewy z serka, na wierzch trafia rozgrzana Szarlotta – nowy krem Basia Basia z jabłkiem i cynamonem. Efekt? Cynamonki, które smakują, jakby ktoś połączył je z kawałkiem szarlotki prosto z piekarnika.

Przepis możesz zrobić z dowolną wersją kremu – Szarlottą na bazie fistaszków dla wyrazistszego, bardziej „chłopskiego” smaku, albo Szarlottą Deluxe na bazie migdałów dla wersji delikatniejszej i bardziej eleganckiej. Obie sprawdzą się świetnie – wybór zależy tylko od tego, na jaki nastrój masz dziś ochotę.

Składniki (na 4-5 bułeczek)

Ciasto:

330 g mąki
165 ml mleka
40 g cukru
45 g masła
1 opakowanie suchych drożdży (ok. 7 g)
1 jajko
szczypta soli
1-2 łyżki śmietanki do wlania na blaszkę

Nadzienie cynamonowe:

55 g miękkiego masła
45 g cukru trzcinowego
1 łyżka cynamonu

Jesienna polewa:

4 łyżki Szarlotty (fistaszkowej lub Deluxe migdałowej)
1-2 łyżki ciepłego mleka
opcjonalnie: łyżeczka miodu, jeśli lubisz słodziej
do dekoracji: plasterki suszonego jabłka i szczypta cynamonu

Sposób przygotowania

Do rondelka wlej 165 ml mleka, dodaj 45 g masła i 40 g cukru. Podgrzej tylko do rozpuszczenia masła i cukru (nie gotuj), a potem odstaw, aż mleko będzie letnie (ok. 35-40°C).
Do letniej mieszanki wsyp drożdże, wymieszaj i odczekaj 2-3 minuty.
Do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i jajko, a następnie wlej mieszankę z mlekiem i drożdżami.
Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, aż ciasto będzie gładkie i miękkie – powinno lekko się kleić.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
W międzyczasie wymieszaj miękkie masło, cukier trzcinowy i cynamon na gładką pastę – to Twoje nadzienie.
Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, przełóż na blat i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
Rozsmaruj równomiernie cynamonowe masło na całym cieście, zwiń w rulon i pokrój na plastry o grubości ok. 5 cm – powinno wyjść 4-5 ślimaczków.
Ułóż bułeczki w odstępach w tortownicy (24-26 cm) wyłożonej papierem. Przykryj i odstaw na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem wlej między bułeczki 1-2 łyżki śmietanki – dzięki temu będą bardziej wilgotne.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez ok. 30 minut, aż ładnie się zarumienią.
Podczas pieczenia przygotuj polewę: rozgrzej Szarlottę przez kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, żeby zrobiła się bardziej płynna, i wymieszaj z ciepłym mlekiem na gładką konsystencję.
Wyjmij cynamonki z piekarnika, odczekaj 3-5 minut, a następnie polej jesienną polewą. Udekoruj plasterkiem suszonego jabłka i szczyptą cynamonu.

Dlaczego warto zamienić klasyczną polewę na Szarlottę?

Zwykła polewa do cynamonek – serek śmietankowy, cukier puder i mleko – jest smaczna, ale kończy się na samej słodyczy. Polewa ze Szarlotty dokłada do tego coś więcej: prażone orzechy, prawdziwy kawałek suszonego jabłka w składzie i naturalny aromat cynamonu, bez dodatku cukru w samym kremie. Efekt jest gęstszy, bardziej orzechowy i mniej mdły niż klasyczny lukier – a przy okazji cynamonki zyskują porcję białka roślinnego, której próżno szukać w zwykłej polewie.

To także świetny sposób, żeby wykorzystać słoik Szarlotty na więcej niż jedno śniadanie – jedna łyżka do owsianki, druga do porannego tosta, a reszta trafia właśnie na wierzch świeżo upieczonych bułeczek.

Wskazówki i warianty

Jeśli wolisz polewę bardziej płynną i błyszczącą, dodaj odrobinę więcej ciepłego mleka – Szarlotta gęstnieje po ostygnięciu.
Fistaszkowa wersja da polewę bardziej wyrazistą i lekko chropowatą, migdałowa Deluxe – gładszą i delikatniejszą w smaku.
Chcesz połączyć dwa światy? Polej cynamonki warstwą Szarlotty, a na wierzch dodaj odrobinę polewy pistacjowej – taki dwukolorowy, jesienno-świąteczny efekt robi wrażenie na zdjęciach i na talerzu.
Bułeczki najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe – ale przechowane w szczelnym pojemniku wytrzymają w dobrej formie do dwóch dni.

Gotowe! Cynamonki, które pachną jak jesień, a smakują jak połączenie dwóch ulubionych ciast na raz.